Геосмин и метилизоборнеол: откуда берётся запах земли и тины в рыбе?

Вкус рыбы определяет не только наличием жира, но и местами его накопления. У одних видов он накапливается в мышечной ткани (например, лососевые и осетровые), у других — во внутренних органах (окуневые и карповые) и т.д. Однако даже самая вкусная рыба может оказаться несъедобной из-за сильного запаха тины и земли. Причём человек его почувствует практически всегда. 

Причина появления такого запаха проста — это геосмин и метилизоборнеол, которые впитала рыба во время содержания в УЗВ фермах.

Что такое геосмин и метилизоборнеол?

Это два самых распространённых и известных соединения, которые отвечают за появление неприятных ароматических и вкусовых качеств рыбы. Почувствовать их можно и в обычных условиях. Например, если вы чувствуете запах влажной земли после дождя, то это и есть геосмин. Причём человек его ощущает даже в самых небольших концентрациях.

Причины появления

Первые работы по обнаружению и изучению геосмина и метилизоборнеола появились в 1977 году. Уже тогда учёные разработали методики определения концентрации этих веществ в воде, циркулирующей в системе УЗВ, и классифицировали бактерии, которые их производят. С тех пор не прекращается работа по усовершенствованию приёмов снижения содержания геосмина и метилизоборнеола.

Эти вещества появляются в результате жизнедеятельности многих микроогранизмов, которые появляются в УЗВ. 

Влияние на рыбу

Эти вещества негативно сказываются на вкусовых качествах рыбы. Мясо приобретает характерный запах земли и тины, который может сохраняться даже во время во время переработки и готовки. Как следствие, такая рыба не нравится покупателям, и аквафермер теряет клиентов.

В организм гидробионтов геосмин и метилизоборнеол попадают через жабры, кожу или желудочно-кишечный тракт и далее накапливаются в липидной ткани.

В каких концентрациях эти вещества становятся заметны человеку?

1. В воде — 15-35 нанограмм/литр.

2. В мясе форели 1,2-1,5 микрограмма/кг (геосмин), 0,55-0,8 микрограмма/кг (метилизоборнеол).

В каких видах рыбы могут накапливаться эти вещества? Практически во всех, которые принято выращивать в УЗВ-фермах. 

1. Радужная форель

2. Осётровые (также и в икре)

3. Атлантический голец

4. Тилапия

5. Африканский сом

6. Карп

7. Баррамунди и т.д.

Методы борьбы

Как убрать запах тины в рыбе? Сделать это можно как на действующей УЗВ-ферме, так и на этапах её постройки. Для этого есть несколько известных методов.

Грамотное проектирование УЗВ-фермы. Это один из главных шагов, которые можно предпринять ещё до строительства и монтажа фермы. На этапе проекта нужно разработать систему таким образом, чтобы максимально снизить количество мест, в которых может скапливаться грязь.

Тщательный выбор кормов. Необходимо отбирать только те корма, в которых содержание фосфора составляет не более 1%. Если в корме будет 1,5% фосфора, то количество геосмина вырастет многократно.

Контроль подпиточной воды. Очищать необходимо не только циркулирующую в системе воду, но и подпиточную. Это поможет снизить количество микроорганизмов, продуцирующих геосмин и метилизоборнеол.

Регулярная очистка бассейнов и узлов УЗВ-фермы. При планировании рабочего графика вашего предприятия закладывайте время на периоды обслуживание ёмкостей содержания рыбы, труб и других узлов от грязи и образующихся водорослей.

Озонирование воды. Добавьте к системе оксигенации обогащение воды озоном. Он не только повысить уровень кислорода в ней, но и очистит от бактерий и микроорганизмов, так как является сильным окислителем. Однако учитывайте, что в больших концентрациях озон опасен для рыбы, поэтому проектируйте узел озонирования на достаточном удалении от попадания в бассейн, чтобы озон успел раствориться. Кроме того, рекомендуется вместе с озонированием рекомендуется использовать очистку воды ультрафиолетом. Для этого нужно интегрировать в схему УЗВ модель УФ-обработки.

Использование угольных фильтров. Одним из наиболее эффективных методов удаления геосмина и метилизоборнеола из воды являются напорные промывные фильтры с активированным углём. Проходя через них вода очищается наилучшим образом. Однако этот способ является также и самым затратным.

Выдержка рыбы перед продажей. Известный и популярный метод. Для естественного вывода накопленного геосмина из мяса рыбы, её перед продажей некоторое время выдерживают в отдельном бассейне с проточной чистой водой без кормления. Длительность выдержки зависит от породы, жирности и товарной навески рыбы. 

Бактерии Bacilus subtilis. Эти микроорганизмы позволяют эффективно бороться с бактериями, продуцирующими геосмин и метилизоборнеол. Для этого их необходимо поселить в биофльтры системы УЗВ.

Вывод

Геосмин и метилизоборнеол – вредные для любого аквафермера вещества, которые не только портят вкусовые качества рыбы, но и снижают доходность всего предприятия. Поэтому бороться с ними нужно на регулярной основе. Наиболее эффективным методом можно назвать сочетание разных приёмов: от озонирования воды и поддержания чистоты во всех узлах системы УЗВ до выдержки рыбы в отдельных бассейнах перед продажей.

Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!