В России на 3D-биопринтере печатают мясо стерляди

Учёные научно-исследовательской лаборатории «Регенеративная ветеринария» Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета разработали новую уникальную технологию получения мышечных клеток для создания искусственного мяса стерляди.

Заведующая лабораторией Казанского университета пояснила, что на данный момент имеются различные методики создания искусственного мяса, в том числе рыбы – карповых. Учёные выбрали стерлядь, потому что она обладает высокой пищевой ценностью и является деликатесом.

Выделенные из мышц стерляди мышечные клетки выращивают в лабораторных условиях в биореакторе. По-другому этот процесс называют масштабированием миобластов. Для получения структурированного мяса рыбы используется биопринтер: клеточный материал смешивается с биочернилами и приступают к печати. Полученный продукт созревает в специальном инкубаторе в течение 5 –14 дней.

Учёные уверены, что искусственное мясо стерляди по вкусовым и пищевым характеристикам от обычной рыбы не будет отличаться. Этот научный метод в ближайшей будущем сделает стерлядь доступной для большого количества людей.

Научная работа по получению структурированного искусственного мяса стерляди в лабораторных условиях проводится в рамках программы «Приоритет 2030».

Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!