Новые методы хранения и переработки сардины иваси от ВНИРО

Сегодня сардину иваси в основном используют для приготовления консервов и пресервов. Тихоокеанский филиал ВНИРО (ТИНРО) решил пойти дальше – разработать новые рецептуры на основе этой рыбы: корма для аквакультуры, диетические продукты, паштеты, сырье для БАДов. 

Как отмечают учёные ТИНРО, нынешние способы хранения улова устарели. Поэтому ими была доработана технология заморозки иваси, которая способствует увеличению срока годности рыбы до 12 месяцев, а также актуализирована документация актуальным требованиям к пищевой продукции.

Одним перспективным направлением является производство кормов для аквакультуры. Ключевым компонентом кормов является рыбная мука. При создании качественной муки из сардины возникали сложности из-за высокого содержания жира рыбы. Такой корм имел улучшенную ценность продукта, но не мог храниться продолжительное время. Благодаря научным находкам специалистов ТИНРО, а именно, современному оборудованию – проточным центрифугам, проблемы при создании корма для аквакультуры решаются. Учёные достигли следующих результатов: возможно производство высококачественной рыбной муки и отдельное производство чистого рыбьего жира.

Технологи ТИНРО занялись совершенствованием состава и вкусовых качеств готовой продукции из иваси, улучшением её лечебно-профилактических свойств и расширением ассортимента. Были разработаны паштеты многокомпонентного состава на основе сардины-иваси с добавлением овощей и бобовых. Подобные рыборастительные консервы имеют  улучшенный вкус и повышенную питательную ценность: этого получиться добиться за счет оптимизации баланса аминокислотного состава.

Также учёные иваси стали использовать как сырье для биологически активных добавок (БАДов). Жир сардины обладает высоким содержанием эйкозапентаеновой кислоты класса омега-3 и применяется при изготовлении капсул с концентратом рыбьего жира.

Кроме того, уникальные морские липиды нашли применение при производстве продуктов здорового питания и диетических продукции.

Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и рыбоводство!

Фото: aboutfishing.ru