Журнал для бизнеса, науки и практики
Китайские ученые создали 3D-печатный растительный аналог желтого горбыля
27.09.2024
Китайские ученые из Чжэцзянского университета совершили прорыв в области растительного мяса, создав 3D-печатный аналог желтого горбыля, который по вкусу и текстуре практически неотличим от настоящей рыбы. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Food Physics (FoodPhys).
Используя технологию 3D-печати, ученые смогли воссоздать структуру мышц и жира желтого горбыля, проведя предварительное КТ-сканирование. В качестве основы для «рыбного» мяса были использованы соевый белок, кантановая медь и крахмал.
Полученный продукт обладает 90%-ным сходством с настоящей рыбой по текстуре, распределению влаги и содержанию питательных веществ.
Эта разработка имеет огромный потенциал для решения проблемы перелова рыбы. По данным ученых, около 90% мировых запасов рыбы уже достигли предела устойчивого рыболовства. Растительное мясо может стать экологически чистой и доступной альтернативой традиционному рыболовству.
Важно отметить, что разработка китайских ученых позиционируется не просто как имитация, а как качественная замена настоящей рыбе, которая не уступает ей по своим вкусовым качествам и питательной ценности.
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
Китайские ученые из Чжэцзянского университета совершили прорыв в области растительного мяса, создав 3D-печатный аналог желтого горбыля, который по вкусу и текстуре практически неотличим от настоящей рыбы. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Food Physics (FoodPhys).
Используя технологию 3D-печати, ученые смогли воссоздать структуру мышц и жира желтого горбыля, проведя предварительное КТ-сканирование. В качестве основы для «рыбного» мяса были использованы соевый белок, кантановая медь и крахмал.
Полученный продукт обладает 90%-ным сходством с настоящей рыбой по текстуре, распределению влаги и содержанию питательных веществ.
Эта разработка имеет огромный потенциал для решения проблемы перелова рыбы. По данным ученых, около 90% мировых запасов рыбы уже достигли предела устойчивого рыболовства. Растительное мясо может стать экологически чистой и доступной альтернативой традиционному рыболовству.
Важно отметить, что разработка китайских ученых позиционируется не просто как имитация, а как качественная замена настоящей рыбе, которая не уступает ей по своим вкусовым качествам и питательной ценности.
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
