Журнал для бизнеса, науки и практики
Рапана: от вредителя до деликатеса – новые перспективы для Азовского моря
22.11.2024
По данным ВНИРО, запасы рапаны в Азовском море за последние 13 лет выросли в 16 раз. Этот рост связан с повышением уровня солености моря, что, к сожалению, негативно влияет на другие виды водных биоресурсов.
Однако, ученые видят в рапане новые возможности для развития рыбного промысла и пищевой промышленности.
Рапана как ценный ресурс:
Рапана как деликатес:
Таким образом, рапана, ранее считавшаяся вредителем, становится ценным ресурсом для Азовского моря, открывая новые возможности для развития рыбной отрасли, пищевой промышленности и сельского хозяйства.
На данный момент в России увеличилось потребление гребешков, кальмаров и мидий. Президент ВАРПЭ Герман Зверев прокомментировал рост спроса на моллюски в России и выделил несколько факторов:
В целом, популярность моллюсков в России неуклонно растет, что свидетельствует о развитии гастрономических предпочтений и стремлении потребителей к качественным и вкусным продуктам.
Фото: ВНИРО
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
По данным ВНИРО, запасы рапаны в Азовском море за последние 13 лет выросли в 16 раз. Этот рост связан с повышением уровня солености моря, что, к сожалению, негативно влияет на другие виды водных биоресурсов.
Однако, ученые видят в рапане новые возможности для развития рыбного промысла и пищевой промышленности.
Рапана как ценный ресурс:
- Раковина рапаны, составляющая 70% ее массы, может использоваться как кормовая добавка для сельскохозяйственной птицы;
- Распространение рапаны на всю акваторию Азовского моря и ее растущая численность делают ее перспективным объектом промысла;
- Моллюск может стать основной альтернативой для обеспечения занятости малого рыбопромыслового флота;
- Значительные запасы рапаны открывают доступный источник белка, полезных минералов и других важных элементов для производства кормов для животных.
Рапана как деликатес:
- ВНИРО уже разработало стандарты для продукции из рапаны: «Мясо брюхоногих моллюсков охлажденное и мороженое» и «Консервы из рапаны и трубача»;
- Ученые предлагают различные варианты пресервов из мяса рапаны: в масле, соусах, заливках и маринаде;
- Также проводятся исследования по получению из рапаны ферментативных гидролизатов.
Таким образом, рапана, ранее считавшаяся вредителем, становится ценным ресурсом для Азовского моря, открывая новые возможности для развития рыбной отрасли, пищевой промышленности и сельского хозяйства.
На данный момент в России увеличилось потребление гребешков, кальмаров и мидий. Президент ВАРПЭ Герман Зверев прокомментировал рост спроса на моллюски в России и выделил несколько факторов:
- Популярность паназиатской кухни. Влияние паназиатской кухни на российские вкусы становится все заметнее. Если раньше морепродукты были популярны в основном в ресторанах, то сейчас люди все чаще готовят их дома, пробуя новые рецепты том-яма, удона, вока и салатов;
- Тренд на «маленькие радости». В условиях стресса и ограничений люди ищут способы побаловать себя. Морепродукты, представляющие собой деликатес, прекрасно вписываются в эту концепцию, создавая ощущение «ресторанного» ужина дома;
- Популярность готовой продукции. В последнее время растет спрос на готовую к употреблению продукцию, такую как пресервы, снеки и намазки. Моллюски отлично подходят для этого формата, предлагая удобный и вкусный вариант для быстрого перекуса или легкого ужина.
В целом, популярность моллюсков в России неуклонно растет, что свидетельствует о развитии гастрономических предпочтений и стремлении потребителей к качественным и вкусным продуктам.
Фото: ВНИРО
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
