Потребление рыбы в России: факты vs цифры

Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) по заказу Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) провёл исследование о потреблении рыбы среди молодёжи. Результаты показали, что за последний год оно значительно выросло, хотя игроки рынка говорят об обратном. Наш журнал разобрался, с чем связано такое различие результатов и мнений и как можно реально привлечь молодёжь к потреблению к рыбы.

В процессе подготовки многих материалов, касающихся сбыта рыбы в магазинах и ресторанах, редакция нашего журнала часто сталкивалась с мнением, что этот сегмент пищевой продукции пока что не пользуется большой популярностью среди россиян. К примеру, руководитель фастфуд-стартапа Seafoodbox Алина Прохоренкова считает, что рыбный общепит пока только набирает обороты в нашей стране - слова “рыба” и “морепродукты” всё ещё немного пугают наших соотечественников.

Председатель Санкт-Петербургской ассоциации малого бизнеса в сфере потребительского рынка Алексей Третьяков, в свою очередь, связал это настороженное отношение с воспоминаниями о советских временах, когда по четвергам в столовых был обязательный “рыбный день”, тогда как в те годы отношение к рыбе было не как к премиальной продукции, какой она считается сегодня.

Социологи зафиксировали рост

Несмотря на мнения специалистов, результаты исследования ВЦИОМ показали, что новое поколение относится к рыбе уже во многом не так, как их родители. Так, 69% опрошенных употребляют блюда из рыбы не реже раза в месяц, а 31% респондентов предпочитают питаться такой продукцией не менее раза в неделю.

Лишь 15% полностью отказываются от рыбных блюд. Ключевыми причинами отказа от употребления и покупки рыбы пока всё же являются индивидуальные предпочтения — 38% не любят рыбу, еще 11% не нравятся ее вкус и запах. При этом 20% опрошенных вынуждены отказываться от неё ввиду дороговизны.

Однако же при наличии выбора между рыбными, мясными и вегетарианскими блюдами большинство молодежной аудитории классически предпочли бы мясо (53%), но пятая часть (21%) сделали бы выбор в пользу рыбы и морепродуктов. Примерно столько же отметили, что за последние лет стали чаще употреблять в пищу рыбу (22%). Более половины опрошенных (51%) заявили о желании получить советы по выбору качественной рыбы и рыбных продуктов (51%) и ознакомиться с рецептами быстрого приготовления рыбных блюд (50%).

При этом, ещё в 2018 году аналогичное исследование показало, что молодежь до 25 лет — самая равнодушная к рыбе категория населения.

Не опросами едиными

Как рассказал “Рыболовству и Рыбоводству” директор Центра независимых социологических исследований Виктор Воронков, безоговорочно доверять результатам подобных опросов, а тем более делать на их основе какие-то серьезные выводы, неправильно. В случае с потреблением рыбы, ясной картины такой способ исследования не даст по ряду причин. Во-первых, регионы, в которых живут респонденты, очень различаются. И это важно, ведь в приморских городах рыбу можно достать относительно легко и недорого, а в отдалённые субъекты она может просто не доходить. Соответственно было бы целесообразнее проводить опрос в конкретных городах и областях, а не мерить «среднюю температуру по России». Второй момент - формулировка самих вопросов:

“Само определение: раз в неделю или в месяц - одна из распространённых ошибок исследователей, - говорит Виктор Воронков. - Человек, обычно не держит в памяти подобных сведений. Логично было бы спросить, ел ли респондент рыбу вчера. Таким образом можно было бы получить более точную и интересную статистику”.

Ещё одна проблема - распространённые в таких исследованиях вопросы о намерениях респондентов, которые редко имеют что-то общее с их реальным поведением, обратил внимание наш собеседник. В качестве примера эксперт привёл вопрос о выборе блюда в кафе. Когда человек сидит за столиком и держит в руках меню, на его решение влияет множество факторов - от настроения до интерьера заведения и дизайна меню. И тут дело не в тенденциях спроса, а в работе маркетологов.

“Или возьмём пример с посещением фестиваля: исходя из результатов опроса, его посетили бы 43% респондентов. В Петербурге проживает примерно 300 тысяч человек молодёжи возраста фокус-группы. Получается, что мероприятие посетили бы более 100 тысяч молодых людей, что нереально. Высказанный интервьюеру интерес можно объяснить десятками разных причин, но можно при этом уверенно утверждать, что придет на такой фестиваль хорошо если пара процентов молодых людей, - объяснил социолог.

Как заинтересовать молодёжь в рыбе

Внушительную разницу в показателях по сравнению с прошлым годом тоже можно объяснять как угодно, полагает Виктор Воронков. Но существенное изменение каких бы то ни было предпочтений - это длительный процесс. Если бы в каком-то городе в течение минувшего года и проводились крупные рыбные фестивали и массированные рекламные кампании, то там предпочтения могли бы измениться быстро, но ведь в опросе речь идёт о всей стране.

“Социология полтора столетия искала “среднего человека”, но так и не найдя его, продолжает пользоваться этим определением, - рассказывает социолог. - Чтобы получить объективные данные, нужно оценивать в динамике потребление рыбы в конкретном месте и параллельно проводить исследования (например, фокус-группы) среди нужной возрастной группы. А для популяризации потребления рыбы нужно не опрашивать респондентов, а подключать к работе опытных маркетологов”.

Президент ВАРПЭ Герман Зверев также согласился, что привлечь дополнительное внимание молодых людей к рыбе можно, в частности, за счет различных маркетинговых инструментов, путём проведения масштабных мероприятий работы с социальными сетями и блогерским сообществом.

Использованные в материале фотографии взяты из открытых источников, а также из сообщества компании Seafood в VK и являются собственностью авторов.