Журнал для бизнеса, науки и практики
Вся соль – в икре: ГОСТ планируется пересмотреть
13.09.2024
Инициатива пересмотреть ГОСТ 181723-2004 «Икра зернистая лососевая баночная» поступила от Росстандарта и Роскачества. Их позиция: снижение содержания соли до 0% отвечает растущему спросу на малосольную икру и позволит бороться с нарушениями со стороны производителей.
Отраслевые эксперты, включая ВНИРО и ВАРПЭ, солидарны в том, что снижение содержания соли в икре до 3% целесообразно, но дальнейшее снижение требует дополнительных исследований.
Важные аргументы:
ВАРПЭ, представляющая интересы отрасли, призывает к тщательному изучению вопроса и поиску компромисса, который не снизит безопасность, доступность и вкусовые качества продукции. Пересмотр ГОСТа включен в программу национальной стандартизации на 2025–2026 гг.
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
Инициатива пересмотреть ГОСТ 181723-2004 «Икра зернистая лососевая баночная» поступила от Росстандарта и Роскачества. Их позиция: снижение содержания соли до 0% отвечает растущему спросу на малосольную икру и позволит бороться с нарушениями со стороны производителей.
Отраслевые эксперты, включая ВНИРО и ВАРПЭ, солидарны в том, что снижение содержания соли в икре до 3% целесообразно, но дальнейшее снижение требует дополнительных исследований.
Важные аргументы:
- Безопасность и срок годности. Соль – естественный консервант, обеспечивающий безопасность и продолжительный срок хранения (до 6 месяцев). Снижение содержания соли может повлиять на срок годности и требует дополнительного изучения;
- Вкус и польза. Красная икра, произведенная из свежего сырья и с оптимальным содержанием соли, обладает наилучшим вкусом и сохраняет максимум полезных свойств;
- Логистика. Доставка свежей малосольной икры в дальние регионы проблематична из-за ограниченных сроков хранения (неделя-месяц) и высоких транспортных расходов.
ВАРПЭ, представляющая интересы отрасли, призывает к тщательному изучению вопроса и поиску компромисса, который не снизит безопасность, доступность и вкусовые качества продукции. Пересмотр ГОСТа включен в программу национальной стандартизации на 2025–2026 гг.
Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!
