Новые методы измерения жирных кислот в филе лосося

Компания Nofima (Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры) разработала методы быстрого измерения жирных кислот EPA и DHA в филе лосося.

Измерения жирных кислот EPA и DHA в филе лосося полезны по ряду причин:

• Промышленность может задокументировать влияние кормов и кормовых ингредиентов на уровень ЭПК и ДГК в рыбном филе.

• Это важная характеристика качества, которая может быть задокументирована на рынке и для потребителей.

• EPA и DHA являются важными маркерами в селекции и генетике. Такие измерения требуются во многих исследовательских проектах в области кормов, питания и здоровья рыб.

Существующие методы измерения являются дорогостоящими и трудоемкими.

В последние годы Nofima работала над разработкой быстрого и неразрушающего метода измерения доли жирных кислот EPA и DHA в жире лосося. Этот метод можно использовать для целых филе лосося, не прикасаясь к ним физически, а измерение занимает всего несколько секунд для каждой порции филе.

Два изученных метода называются рамановской спектроскопией и спектроскопией в ближней инфракрасной области (БИК).

Рамановская спектроскопия дала многообещающие результаты. Всего за несколько секунд этот метод может количественно определить ряд компонентов в жире, включая EPA и DHA. Это делается с помощью лазера, освещающего филе лосося, которое затем можно быстро отсканировать без какого-либо физического контакта.

В более долгосрочной перспективе компания предполагает, что рамановский анализатор можно будет также использовать непосредственно на производственной линии и измерять каждое филе лосося, но для этого могут потребоваться измерения, контролируемые роботом.

Компания Nofima изучила метод NIR-спектроскопии. БИК-спектроскопия (гиперспектральная) уже используется в пищевой промышленности для проведения производственных измерений. Метод используется для измерения таких параметров, как жир в филе лосося, жир в мясе, белок в курином филе, а также остаточная кровь в цельной белой рыбе и филе лосося.

Норвежский институт уверен, что NIR-изображение очень хорошо подходит для измерения общего содержания жира, но существует большая неопределенность в отношении того, можно ли его также использовать для определенных жирных кислот, таких как EPA и DHA.

Исследования показывают, что метод не так точен, как рамановский, но с его помощью также получаются хорошие оценки. Одним из преимуществ использования изображений NIR является то, что эта технология работает быстрее, чем рамановская, и очень подходит для проведения измерений непосредственно на производственных линиях.