Имитированная икра завоёвывает прилавки магазинов в России

Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (НЦБРП) сообщает, что на полках отечественных магазинов становится всё больше структурированной и имитированной икры. Такие данные ведомство получило в результате исследования производства лососёвой и осетровой икры.

К примеру, за первые 7 месяцев 2023 года производство имитированной икры лосося достигло 573 690 килограммов. При этом только за июль текущего года эта цифра выросла на 140 000 кг. Структурированная лососёвая икра также растёт: за 7 месяцев 2023 года объём достиг 347 779 кг.

Производство имитированной икрой осетра также сохраняет тренд на рост. Цифра достигла 75% от объёма производимой натуральной икры — 87 707 килограммов.

Для производства имитированной икры используются морские водоросли и животный белок, к которым добавляются пищевые добавки. В свою очередь структурированная икра создаётся из повреждённых и некондиционных икринок, которые с помощью пищевых добавок перемешиваются в однородную смесь и получают шарообразную форму с оболочкой. Для этого применяются желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса и консерванты. Согласно требованиям контролирующих органов Роспотребнадзора информация об этом должна быть указана на этикетке в составе продукта.

Подписывайтесь на Telegram-канал Рыболовство и Рыбоводство!

Фото: fishquality.ru