Транспортировка и хранение рыбы: четыре инновации

Автор: Анна Садовникова,  директор по R&D инженерного центра ИЦТМ 

Рыба в России перевозится, как правило, только в охлаждённом и замороженном виде. Для этого используются термофургоны и вагоны-морозильники, поддерживающие температуру –18 градусов.

В случае если продукт проходит не одну стадию обработки, он может подвергаться заморозке несколько раз, пока попадёт на тарелку. – Доставка живой рыбы крайне ограничена какими-то близлежащими регионами, районами. Зачастую производителю, добытчику, выгоднее эту рыбу переработать, чем дальше куда-то поставлять. Живая и охлаждённая рыба востребованна, но предложений на рынке крайне мало, а цена высока, – говорит президент Российской ассоциации экспертов рынка ретейла Андрей Карпов. Мы решили узнать, существуют ли какие-либо разработки, позволяющие доставить потребителю максимально свежую и полезную рыбу, тем самым удовлетворив запросы рынка.

Охладить без заморозки

Норвежская компания Grieg Seafood стала первым производителем лосося, установившим у себя систему охлаждения рыбы SUB-CHILLING™, разработанную специалистами исландской Skaginn 3X. Инновационное оборудование быстро охлаждает рыбу без замораживания продукта. Температура рыбы приближается к –1,5 °C всего за один час, в зависимости от вида. Хотя этот показатель и ниже точки замерзания воды, рыба остаётся свежей и размороженной в нейтральном состоянии. По сути, рыба сама становится хладагентом, что устраняет необходимость хранения продукта во льду. 

– Основным преимуществом SUB-CHILLING ™ является то, что он может продлить срок хранения продукта на 5–7 дней. Благодаря этой технологии рыбу можно поставлять в отдалённые регионы. Данная технология подходит как для «дикой» рыбы, так и для продуктов аквакультуры. Система может быть установлена как на борту, так и на суше – в зависимости от того, где происходит процесс убоя, – объяснили в компании Skaginn 3X. Минимальный объём инвестиций – 50 тысяч евро

Качество рыбы сохранит резонанс

Московская компания Microshock наладила выпуск оборудования для шоковой акустической заморозки рыбы. Разработка шла с 2012 года, серийные образцы поступили в продажу в 2016-м. Оборудование представляет собой модуль, состоящий из излучателя микроволновых (акустических) волн и процессора, который управляет частотой колебаний. С его помощью кристаллы льда не сращиваются между собой, оставаясь в тысячи раз меньше размеров клетки и не повреждая её оболочку. После разморозки стенки клеток остаются целыми, а весь вкус, запах, цвет, сочность и витамины – внутри. 

– Охлаждённая рыба попадает нам на стол спустя минимум 4–5 дней, соответственно, её возраст – 5 суток. Но если мы заморозим рыбу через 2 часа после вылова, будем хранить полгода, приготовим и подадим на стол, её возраст будет 4 часа! Об этом свидетельствуют заключения и результаты исследований ВНИХИ и ВНИРО, – рассказывает коммерческий директор компании «Росспецхолод» Михаил Пучканёв. – Обычный срок хранения может быть продлён как минимум в 2 раза. Причём хранить рыбу после такой заморозки можно в обычных камерах со стандартными режимами –18…–25 °С.

Примечательно, что эта разработка полностью отечественная. Даже процессоры и микрочипы для акустических модулей выпускаются на заводе в Зеленограде. Аналоги, конечно, есть. Например, японская компания CAS уже более 20 лет занимается производством похожих микроволновых камер. Но технология CAS заточена не под все виды продукции, а стоимость камер начинается от 800 тыс., что почти в десять раз дороже отечественного ноу-хау. 

Контейнеры для живой рыбы – что нового?

В новых контейнерах для транспортировки живой рыбы от австралийской компании FishPac установлены распылители, выполненные из стали, а не из керамики, как принято классически. По словам разработчиков, это решает постоянную проблему, связанную с тем, что керамические устройства часто разбиваются. Благодаря же оригинальной форме ящиков потоки кислорода лучше распределяются в воде. 

– Изготовление распылителей из металлов – достаточно дорогое удовольствие. Несмотря на то что отверстия пробиваются лазером, зарастают и забиваются они точно так же, как и обычная керамика. Вот только цена получается значительно выше, – считает эксперт по аквакультуре фонда «Регионы – устойчивое развитие» Ласар Тауфик. Озонатор работает от сети грузовика

Озонатор работает от сети грузовика

Во многих странах при выращивании рыбы используют насыщение воды кислородом и обеззараживание оборотной воды озоном. Однако эти технологии не годятся для транспортировки рыбы из-за громоздкости и рабочего напряжения 220–380 вольт. Новинка российской компании «Позитрон» заключается в том, что им удалось создать установку, работающую от постоянного напряжения 24 вольта, то есть от бортовой сети грузового автомобиля.

 Объем инвестиций 393 240 руб

– Наша фирма длительное время производит установки озоновой очистки, обеззараживания и насыщения кислородом оборотной воды резервуаров с рыбой. Проведённые нами исследования показали, что незначительное количество озона, растворённого в воде, не губительно для рыбы, а даже полезно. Если в резервуаре есть зоны с повышенным количеством озона, то рыба держится в стороне от них. Таким образом, она служит живым индикатором необходимого количества вещества. Опираясь на данную информацию, мы и разработали эту компактную установку, – объяснил директор «Позитрона» Дмитрий Татеосов.

"Рыболовство и рыбоводство", № 3, 2018  Перейти к полной версии>>

Понравилась статья? Оформите бесплатную подписку на электронную версию журнала Рыболовство и Рыболовство и будьте в курсе новостей отрасли.